Creme Francês Pâtissière

O Creme Pâtissière, também conhecido como Creme de Confeiteiro é de origem francesa.

 

Esse creme possui uma enorme versatilidade quanto ao seu uso, podendo servir de recheio para diversos pratos ou como uma deliciosa sobremesa.

Fica espetacular se acompanhado de frutas e chantilly.

 

A receita apresentada foi retirada do livro francês:

 Receitas de Le Cordon Bleu.

CREME PÂTISSIÈRE

 

500 ml de leite;

1/2 fava de baunilha ou 1 colher de chá se essência;

5 gemas;

125 g de açúcar;

25 g de farinha de trigo;

25 g de amido de milho.

Modo de Preparo

Aqueça o leite com a fava de baunilha, ou a essência a gosto, até começar a ferver.  Retire a fava de baunilha, tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas  depois junte a farinha de trigo e o amido de milho.  Junte o leite à mistura de gemas aos poucos.

Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver.  Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer.  Despeje em uma tigela e cubra com papel filme rente ao creme (para não criar uma camada dura em cima do creme). Deixe esfriar e antes de usar bata até ficar cremoso.

Fonte: Confraria dos Chefs

Fonte: Confraria dos Chefs

Fonte: Ocado

Grande abraço, 

Fê e Ana.